西湖小学教育集团第9周菜谱及用料表 制菜谱人(胡芬芳)验收人(金灵华) 西湖小学教育集团第9周菜谱(2016学年第二学期) |
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日期 | 星期 | 菜名 | 水果 | 健康小知识 | |||||
4月10日 | 一 | 番茄炒蛋 | 苹果 | 食品低温保存介绍 使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能 杀灭微生物,食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低,0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下,食品 中脂肪仍不能避免酸败变质,只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此,普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃~4℃和-18~35℃两种,鱼肉和奶制品, 由于自身酶系统或微生物的作用,很易变质,必须在-18℃~-35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性,具有天然抗性,能在0℃~4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前,尽量保持新鲜,减少污染,延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂 肪变黄,应及时处理。 |
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蒸鱼排 | |||||||||
4月11日 | 二 | 红烧狮子头 | 金桔 | ||||||
花菜肉片 | |||||||||
4月12日 | 三 | 香肠蒸蛋 | 香蕉 | ||||||
肉末豆腐羹 | |||||||||
4月13日 | 四 | 杂排海带 | 桂圆 | ||||||
红烧冬瓜 | |||||||||
4月14日 | 五 | 红烧鸡腿 | 梨 | ||||||
包心菜肉片 | |||||||||
玉米 | |||||||||